Bột gạo đỏ lên men Monascus

Ghi nhãn bao bì: Bột gạo đỏ lên men.

Tên gọi khác:

Red Yeast Rice, Bột gạo đỏ lên men, Monascus purpureus, Ang Khak, Hong Gu, Beni-Koji, Red Koji.

Phân loại màu gạo đỏ lên men:

Mô tả Bột màu gạo đỏ lên men Monascus:

Màu gạo đỏ lên men là bột màu đỏ thu được sau quá trình lên men gạo từ chủng nấm mốc Monascus purpureus. Chủng nấm mốc này có thể lên men gạo để có thể cho các loại bột gạo lên men như đỏ, vàng, cam; trong đó, màu bột gạo lên men màu đỏ và vàng được sử dụng lâu đời ở các nước châu Á như Trung Quốc, Nhật, Hàn Quốc trong các sản phẩm thực phẩm và làm thuốc, do độ an toàn cao và các đặc tính có lợi cho sức khỏe như giảm cholesterol, chống ung thư (nhờ chứa hoạt chất lovastatin). Thành phần chính của bột gạo lên men màu đỏ là Monascorubramine và Rubropuntamine. 

Tính chất của bột gạo đỏ lên men:

Màu gạo đỏ lên men bền khi xử lý nhiệt và không bền ánh sáng; ổn định ở pH 4.5-9.0 và bị lắng ở pH < 3.0. Màu gạo đỏ lên men bền tương đối ở điều kiện bảo quản, và bền màu hơn khi kết hợp sử dụng các chất chống oxy hóa trong công thức sản phẩm như Vitamin C (0.1%). Thời gian bảo quản sản phẩm có thể thấp hơn nếu nhiệt độ xử lý sản phẩm cao hơn.

Màu gạo đỏ lên men có độ bền tốt hơn trong các sản phẩm có chứa protein như thịt, cá, xúc xích. Bột gạo đỏ lên men có được đặc tính này là do thành phần Monascorubramine trong màu gạo đỏ tạo liên kết với protein giúp tăng độ bền màu. Trong sản phẩm xúc xích, Monascorubramine thấm sâu vào các protein trong xúc xích, giúp giữ màu sau quá trình gia nhiệt và không bị ra màu trong nước thịt hoặc thấm màu đỏ vào các phần mỡ trong xúc xích. 

Ứng dụng phổ biến: 

Bột gạo đỏ lên men được sử dụng để tạo màu đỏ tự nhiên cho các sản phẩm như đồ uống từ sữa, kẹo gummy, mứt trái cây. Do đặc tính tạo màu đỏ bền khi kết hợp với protein, bột gạo đỏ lên men thường được ứng dụng trong các sản phẩm từ thịt, cá như xúc xích, surimi,  kamaboko, trứng cá, chả cá, salami.

Loại sản phẩm bột gạo đỏ lên men:

Tiêu chuẩn sản phẩm: BRC, ISO, HACCP, Kosher, Halal.

Xuất xứ: Trung Quốc

Tiêu chuẩn của bột gạo đỏ lên men:

US FDA: không cho phép các sản phẩm có chứa monacolin K (1 thành phần có thể có trong Monascus)
JECFA
EU Commission Regulation (EU) No 231/2012: không cho phép sử dụng

Tiêu chuẩn Việt Nam: không quy định trong QCVN 4:10 Phụ gia thực phẩm: phẩm màu, và thông tư 24/2019/BYT về phụ gia thực phẩm, được xem là Nguyên liệu thực phẩm.

Đóng gói: 10kg, 1kg.