Mô tả
Ghi nhãn bao bì/tên gọi khác: Màu điều, Norbixin, bixin, E 160b.
Mô tả:
Chiết xuất Annatto được chiết xuất từ hạt cây màu điều (Bixa orellana), được trồng nhiều ở các nước Mỹ latin và các nước nhiệt đới khác trong đó có Việt Nam. Hạt màu điều cho 2 màu chính: bixin – tan trong hệ dầu và norbixin – tan trong hệ nước.
Đặc tính kỹ thuật:
Cả hai màu bixin và norbixin từ annatto đều là carotenoid, nên màu annatto chịu oxy hóa và chịu sáng kém. Do đó có thể sử dụng acid ascorbic và các chất chống oxy hóa để giúp ổn định màu. Đối với các sản phẩm đi từ thịt, cá, chiết xuất annatto có ưu điểm là có phản ứng tạo liên kết nhanh với thành phần protein, do đó màu sẽ ổn định hơn trong quá trình chế biến và bảo quản.
Ứng dụng phổ biến:
Chiết xuất annatto từ lâu được ứng dụng cho các sản phẩm từ sữa như sữa nước, cheese, bơ, margarine, yaourt. Annatto có thể sử dụng cho các sản phẩm khác như cháo ăn liền, mì ăn liền, các loại sốt và tương, xúc xích, các sản phẩm đi từ trứng, cá.
Loại: dạng bột, dạng nhũ phân tán tốt trong nước.
Bao bì: 5kg.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.